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鳥久 そぼろ弁当 700円(税込み) 株式会社 鳥久 蒲田東口店 東京都大田区蒲田5-16-1 03-3738-5736  | |
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【ＷＡＴＮの食べた感想】 スプーンで食べましょ。 そのままでも美味しいし、煎り玉子と少し混ぜても美味しい。 ご飯とそぼろの間に敷き詰められた海苔の風味もたまりません。 イベント弁当としてはそぼろがぼろぼろ落っことし安いので ここはスプーンがお勧めです。 2000年10月にお話しを伺った秘話をご紹介しましょう。 ======= 秘話 ====== ■そぼろに使用している「ひき肉」は、「親鶏（おやどり）」を使います。 から揚げなどは、やわらかい「ひな鶏」を使います。 親鶏は当然成鳥ですので、肉は多少硬いのです。 鶏肉には脂肪があまりありません（ヘルシー）。しかし、皮には結構あるのです。 当然皮ごとひき肉の機械にかけますので、脂がのる..というわけです。 硬めの親鶏を皮ごとひき肉にして、甘辛に味付けして煮込みます。 ■最初はひき肉だけ、かき混ぜながら火を通します。ここがポイント！ ここで手を抜くと、「だま」が大きくなり、味付けして煮込んだ段階でくっついてしまい、ごろごろになってしまいます。小さい「だま」にするには、常にこぼさない様に、焦げない様に手早くかき混ぜ、ぽろぽろになった所で、味付けして煮込みます。するとかなりの鶏の脂が表面に浮いてきます。でもこれがないと、旨みもなくぱさぱさした、いわゆる「インスタント」もののようになってしまいます。 もちろん脂は焦げないためにも必要です。 ■玉子は、皆さんがお家でなさっているのと作り方は一緒です。 ただ、大きななべで、大量に作るという違いはありますが。 やはり焦げないように、常に泡だて器でぐるぐるかき混ぜるので、けっこう大変です。 |
 発泡スチロールの容器 |
| ★ＷＡＴＮが付けた勝手な値段は750円(税込み) | |
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